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Le Moringa aux Philippines

Aux Philippines, le Moringa est appelé Malunggai. La culture du moringa se développe dans l’archipel car ses feuilles sont très populaires. On les trouve sur les étals de nombreux marchés, parmi d’autre légumes à feuilles (photo) Traditionnellement, les feuilles de moringa sont consommées en soupe. La recette présente des variantes mais elle contient du bouillon de poulet, des morceaux de poulet ou/et du maïs, de l’oignon et/ou de l’ail, du gingembre, parfois du lait de coco, et bien sûr des feuilles de moringa, ajoutées en dernier pour ne pas perdre de nutriments à la cuisson.

 

Ces dernières années, d’autres utilisations se sont développées à partir de la poudre de feuilles de moringa, en particulier le pain au moringa, fabriqué à base de farine de blé et de poudre de moringa, et vendu dans des boulangeries spécialisées. On peut trouver également des pâtes au moringa, du café et du chocolat soluble au moringa, et toutes sortes de produits prêts à l’emploi tels que jus, gélules et sachets de tisane.

Armelle de Saint-Sauveur
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