RISOTTO DE RIZ NOIR

Pour les grands cuisiniers ! Une recette gastronomique végétarienne 🙂

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

Pour le riz

  • 1 oignon
  • Beurre ou huile d’olive
  • 300gr de riz noir (riche en antioxydant)
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 bouillon de légumes
  • 50gr de parmesan râpé (ou levure de bière dans la version vegan)
  • Parmesan en copeaux (optionnel pour la déco)
  • 1 patate douce
  • 1 avocat
  • 1/2 citron vert

Pour le coulis de persil au moringa

  • 1 botte de persil bio
  • 1 échalotte
  • 1 cuillère à café de moringa pur poudre bio
  • 40 cl de Crème fraîche ou crème végétale (soja, riz)

 

Instructions

Pour le risotto

Emincez l’oignon et faites le revenir dans un peu de matière grasse (beurre ou huile d’olive).  Faites le blanchir une minute à la poêle. Rajoutez le riz noir. Laissez cuire une minute tout en mélangeant pour que le riz s’imprègne de matière grasse.

Versez un verre de vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Ajoutez ensuite un litre d’eau bouillante (dans laquelle vous aurez ajouté le bouillon de légume).

Faites cuire à feu moyen environ 45-50 minutes, et ajoutez de l’eau chaude au fur et à mesure qu’elle s’évapore.

Le riz noir n’a pas du tout la même structure qu’un riz rond de risotto, même au bout de 50 minutes il reste ferme et légèrement croquant.

Pendant la cuisson de votre riz, épluchez la patate douce, coupez-la en petits carrés et cuisez-la 6 minutes (moi j’utilise la cuisson vapeur, car cela préserve les vitamines, mais vous pouvez-aussi la cuire à l’eau ou la faire rôtir au four).

Epluchez l’avocat, coupez-le en morceau et versez le jus du demi citron vert dessus pour éviter qu’il ne noircisse.

Coulis de persil

Pendant que votre riz continue de cuire (vous pouvez rajoutez  de l’eau chaude lorsque le premier litre d’eau sera évaporé), attaquez vous au coulis de persil. Commencez par laver votre persil (2 à 3 fois) et effeuillez-le.

Préparez un saladier rempli d’eau et de glaçon.

Dans une casserole d’eau bouillante, laissez cuire une minute les feuilles de persil pour une cuisson à l’anglaise. Retirez les feuilles à l’aide d’un écumoire et déposez les directement dans le saladier d’eau glacée. Avec ce mode de procédé, on arrête net la cuisson et cela permet à la chlorophylle de se fixer sur la feuille, vous aurez un persil plus vert (donc plus joli dans l’assiette et plus de vitamines pour le corps). Ensuite retirez-le de l’eau et réservez.

Émincez l’échalote puis dans une poêle faites-la revenir dans un peu de matière grasse. Ajoutez la crème (fraîche ou végétale), sel, poivre. Puis réservez.

Au dernier moment il faudra réchauffer cette sauce.

Fin de la recette

Lorsque votre riz a fini de cuire (l’eau doit être absorbée par le riz, et le riz doit être ferme mais pas trop dure sous la dent non plus. Si votre riz est trop dure c’est qu’il n’est peut-être pas assez cuit, auquel cas il faut rajouter de l’eau et laissez cuire jusqu’à absorption), vous pouvez mettre la crème à réchauffer.

Dans un robot blender (celui qui permet de faire de la soupe), versez la crème, ajoutez le persil et le moringa, puis mixez. Le coulis doit être bien lisse et homogène.

Saupoudrez votre riz de parmesan, mélangez. Assaisonnez de sel et poivre si nécessaire.

Dressez votre assiette, avec un îlot de risotto noir au centre, quelques morceaux de patate douce, d’avocat et copeaux de parmesan dessus et le coulis de persil tout autour.

A table !

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Les Recettes Salées, moringa pure poudre
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