KOPTO, Sauce aux feuilles de moringa et pâte d’arachide

Recette traditionnelle du Niger

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de feuilles de moringa fraiches ou 100 g de feuilles sèches à réhydrater
• 100 g de pâte d’arachide
• 2 oignons
• 1 piment
• 1 bouillon cube
• 6 tomates

Préparation

• Faire bouillir les feuilles de moringa 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, égoutter
• Mélanger la pâte d’arachide avec les oignons émincés, le bouillon cube émietté, le piment haché. Ajouter un peu d’eau pour faciliter le mélange et obtenir une consistance crémeuse.
• Mélanger les feuilles et la sauce, ajouter les tomates en lamelles ou petits cubes.
• Déguster seul en salade ou réchauffé en accompagnement de riz ou de manioc.

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